自然の恵 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
  |
自然の恵をいただこう |
||||||||||||||||||||||||||||||||
採 取 は 楽し い！ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
| 我が家は自然のものを採取して、いただくのが大好き！ ここではよくいただく、自然の恵のごくごく一部を紹介しますね。 四季を通して分けてみました。  春の自然の恵み春は何といっても山菜の季節。 私たちの身近でも沢山見掛けますね。 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
 わらび小さい頃からわらびはよく採っていました。 自分で言うのもなんですが、わらびを見つけるのは得意なのです。 草むらの中に潜んでいるわらびが浮き上がって見え、 車で山を走っていても、「あっ、ここはある！」・・って分かっちゃうのです。(^O^) わらびはとてもアクが強いので、面倒に思われがちですが 採ったらすぐにたっぷりの熱湯が入った鍋にわらびを入れて重曹を振り掛け、 フタをして一晩置くだけで簡単にアクは抜けます。 （途中何度かわらびをひっくり返し、水洗いしてから調理して下さい。） 食べ方は、おひたしにしてわさび醤油で食べるのも美味しいのですが、 何といってもわらびご飯が一番です。 これは私が美味しいのではないかな？・・と思って考えた 適当な作り方なのですが、とっても美味しいのです。 作り方は炊き上がったご飯に、わらび、鶏肉、人参、油揚げ等を炒め、 ダシ醤油で味付けした具を混ぜるだけです。 以前に焚き込みご飯にしてみたのですが、 わらびがグチャグチャになってしまい良くなかったので、 後から混ぜる事にしたのです。 わらびのヌルっとした食感がご飯と合い、子供達も大好き。 何杯もおかわりしちゃいます。 ネマガリタケ 東北で「タケノコ」といえば、ネマガリタケのことだそうです。雪国の笹らしく、根本から横に伸びて弓なりに立ち上がるので、 この名がついたようです。 ネマガリタケが生えるチシマザサのヤブは高さが２ｍほどあり、 入り込んだら出られなくなりそうなほど群生しているので、 タケノコ採りに夢中になり、方向を見失って遭難することも あります。 ですから、主人もお互いに声を掛け合いながら採るそうです。 笹で眼をつく危険と、好物の笹を求めて、熊と遭遇する危険もあり、 それだけに高級品ともいわれています。 食べ方としては、そのまま炭火で数分皮が焦げるまで焼きます。 焼き上がったら皮を剥き、マヨネーズや塩、味噌などをお好みでつけて頂きます。 美味しそうですね。 我が家で食べる時は、茹でて食べます。 筍と同じくアクがあるので、米ぬかをひとつかみを入れたお湯で(私は重曹を使っています。） １０分程度茹でます 。 茹で上がったら、そのまま冷めるまで置き、（お湯がアクで緑色になります。） 軽く洗って、マヨネーズでいただきます。 歯ごたえと香りが良く、これも子供が大好き！ 皮をむきながら食べるのも、又楽しいようです。 他には味噌汁、煮物もおいしいそうですよ。 よもぎよもぎはお茶にしたり、薬草としての効果が高いですね。 よもぎをいぶすと、虫除けにもなるそうですよ。  そんなよもぎ、普段は道端を通り過ぎちゃいますが、若芽を使って よもぎ団子に子供が挑戦しました。 刻んでつぶしたよもぎを上新粉と混ぜて 蒸かす以外は自分達で出来ました。 わさび 主人が渓流の奥に釣りに行った時、天然のわさびがお土産になる時があります。根の部分はもちろん、葉っぱもおいしいのですよ。 わさびの細かく刻んだ根と２～３cmに切った葉に サッと熱湯に通すとともに冷水に取ります。 更に少量の砂糖で揉むと、辛味が増すそうです。 それに醤油・みりん・酢を合わせ入れた密閉容器に一晩漬ければ出来上がります。 ツーンとくる刺激がたまらなく、酒の肴、お茶漬け等もいいですね。 ふき味噌 我が家の小さな庭にふきのとうが芽を出しましたので、 ふき味噌にしてみました。 １．まず最初にたっぷりのお湯で茹でます。 （アクが出てきます。） ２．それを冷水にとる。 ３．水気を絞って、細かく刻む。 ４．油で炒め、砂糖、酒（みりん）、味噌で味を調える。 （水分をとばす。） ほろ苦くて、ご飯のおかずにぴったりです。  春は天然の自然の恵が沢山ですね。  Ｇ．Ｗ 山菜採り 夏の自然の恵み夏はやはり海のものが多いですね。 私の父は天草を沢山採ってトコロテンを作っています。 特に伊豆の天草は、山からそのまま海へとつながっている地形上、 山の養分が海へと流れ、  良い天草が採れるそうです。←これが干した天草です。 採ってきた時は赤いのですが、ゴミを取り除き、 何度も水洗いをして干すという作業をくり返し、 段々とこのような白い色に変化していきます。 作り方は、大きな鍋に干した天草を入れ、水から煮ます。 水は富士山の伏流水、柿田川の水を利用します。 水に対しての天草の量は父の長年のカンで、この量の違いで固さが決まるそうです。 でも本当に適当なのです。 そして、適量の酢を入れ、30分程煮ます。 煮汁を布袋などで漉し、型に流し入れます。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やして固まれば出来上がりです。  私の小学生の頃の夏休みは、市民プールに通っていました。 泳ぎ疲れてお腹の空いた帰り道、丁度屋台を引いた おじいさんのトコロテン屋さんが現れるのです。 当時一杯50円。（安っ！！当時でも激安価格だった。） 辛と甘辛があり、いつも甘辛を頼んでいた私は、今でも砂糖・醤油・酢の組み合わせが好きなのです。 ちなみに天草は海草ではなく、海藻だそうです。 潮干狩り 潮干狩りといえば、アサリですが、皆さん、マテ貝って知ってますか？ 長さ10～15ｃｍ太さ1.5～2ｃｍほどで筒のような形をした貝なのですが、この採り方がユニークなのです。 初めてその貝に会ったのは（？）裏松島の海岸でした。^_^; 普通アサリは、スコップなどで砂をホジるのですが、 マテ貝採りをしている人は、皆塩を片手にもう一方を砂の上で 親指と人差し指を挟むような形をしたままジーッとしているのです。 そこでしばし観察した後、採り方を聞いてみました。 まず、熊手で軽く砂を掘り、穴を見つけます。 そしてその穴のところにあら塩を一つまみ盛ります。 ピュピュッと塩を吹いたらマテ貝が隠れている証拠。 そこで例のポーズで、待機です。 ・・・暫くすると、３cm程ニューッと顔を出すので、 すかさずつまみ、引きあげるのです。 しかしここがコツのつかみどころ。 貝は強い力で砂の中へ隠れようとするし、かといって思いっきり引っ張ると、途中で切れてしまうそう。 でも、力が弱いとスルリと逃げてしまうので、押したり引いたり加減して、 ゲットするそうです。 そこで私も塩を貰ってやってみたところ、 本当に面白くてはまっちゃいそうでした。 しかも、みんなバケツ一杯採れていましたよ。 このマテ貝はアサリのように調理して食べるそうです。 バター炒め等はなかなかイケルそうですが、 形が何ともグロテスクで貝から割れて出てきた状態は更に怪しげ・・・ 私は採取だけでいいかな・・と思いました。 （珍しいことです。）  秋の自然の恵み秋は又楽しい季節ですね。 禁漁になるこの時期は きのこ採りです。でも、きのこってちょっと怖いですよね。 そこで主人はきのこ採りの名人に連れられての出動です。 名人は前年採れた場所をしっかり覚えていて（しかも山の中） 確実にゲットします。 私にははっきり言って種類の見分けがつきません、とにかく色んな種類を採ってきました。 ↓こんな感じです。
採取した天然のきのこにはどうしても虫が付いますが、 唐辛子を入れた水に一晩つけておくと、  苦しくなって虫は出てきます。食べ方はきのこは天ぷらにしてもバターで炒めても、さっと湯通ししても、 何でも美味しいですが、 我が家はきのこ鍋が一番人気です。 保存法 いっぺんに沢山のキノコ・・・ そこで保存法をいろいろ試してみました。 キノコは保存する前に下ゆでをして、火を通すのが基本。 それから取り掛かります。 ちなみにどんなに安全といわれていても、 天然物は生では絶対に口にしてはいけないそうです。 １．マリネ漬け これは私が大好きなのですが 幸せのおすそ分け ２００７ ９月の最終土、日の運動会が雨で延期になり、 代休の月曜に子供たちと家にいると ゆうパックの小包が届きました。 主人の仙台での釣り＆山の先生（特にキノコ）のＭさんからでした。 私はＭさんが土曜に禁漁前の最後の渓流釣りに行かれたのは聞いていました。 （主人は運動会予定の為、最終の釣りを断念）） 荷物には「生  きのこ」と明記されていましたが、子供たちと「なんだろう？」・・とワクワクしながら箱を開けてみました。 蓋を開けると中は栗などの葉っぱに覆われ、山のにおいがしました。 （わぁ・・素敵！！） 更に包まれた新聞紙からは、良い香りがします。 「もしや？」・・・ 「わー！！天然マイタケだー！！」 箱いっぱいに大きなマイタケが入っていました。 天然マイタケは幻のきのこと言われ、 偶然見つけた人があまりの嬉しさに舞い踊ったといわれる、 大変貴重なきのこです。
それを私たちに分けてくださるなんて・・・。 ありがたい。 私達はＭさんからの幸せをいただき、 とってもHappyな気持ちになったのでした。 食べ方はどうしようか迷いましたが、 まず天ぷらと、鍋にしました。（鍋は子供が雑炊にして３杯も食べていた。） とにかく「うまい、うまい、うまい！！」 コリコリとした歯ごたえと鼻から抜ける香り・・・。 余りの美味しさにクラクラしてしまいます。 天ぷらは、薄く衣を付けて短時間でサクッと揚げ、 我が家は塩でいただきます。 他にもまいたけご飯なども考えていたのですが、 今回は天ぷらにはまってしまいました。 そして、ネットで調べたサラダも作りました。 ～シャキシャキサラダの材料～   ・マイタケ ・レタス ４枚 ・リンゴ 半分 ・バター、醤油、白ごま ～作り方～ ・マイタケをバターで炒め、醤油少量で味付ける。 ・ちぎったレタス（今回レタスの代わりにきゅうりを入れました。）と 薄切りのリンゴを市販のドレッシングであえる。 炒めたマイタケ、乾煎りしたあぶら揚げ（あれば）と合わせ、 ゴマを散らす。・・・といった、簡単なものです。 初めはりんご？・・と思いましたが、りんご、きゅうりのシャキシャキと マイタケの歯ごたえとバターがうまく合って、美味しかったです。 Ｍさん、本当にありがとうございました。(^O^) 山栗 野生の山栗を、山で沢山拾ってきました。実が小さいので扱いにくいのですが、 大変簡単な方法を偶然見つけたので、紹介しますね。 子供にどのようにして食べたいか聞いたら、 「茹でて食べたい！」という。 半日くらい水につけておくと実が剥し易いとの事で、 お昼前から夕方までつけておきました。 そこに、遊びから帰った長男が「おなかが空いたから、今すぐ食べたい！」と言う。 本当は４０分くらい茹でた後、冷めるまで置いておくようだが、 時間がかかるので圧力鍋を使うことにした。 沸騰から弱火で１０分。 しばらく置いて、蒸気を逃がして蓋を開けた。 （ちゃんと出来ているだろうか?） すると、固い皮に割れ目が入っていて、簡単に剥け、 渋皮も容易に剥けたが、そのままでも充分おいしかった。 野生のものは甘く、ねっとりとしていて、パサパサ間は全くなかった。 子供たちにも大人気で、沢山食べてしまいました。 これからはこの方法にしようと思います。 渋柿 渋柿とは、実の先が尖った物の事だと思っていましたが、そればかりではなく、平たい物もあるようですね。 私の子供の頃は、お風呂の残り湯に渋柿を浮かべ、渋を抜いたものです。 あのシブはどこにいってしまったのかと、 不思議に思ったものです。 しかし最近では渋柿のなる木は見かけなくなり、 現代の子の中には、シブイ・・・ この意味さえ分からない子供もいるのではないかとさえ、思います。 さて、今回の渋柿はヘタを焼酎に浸け、３～４日ビニールの袋に密閉して渋抜きをしました。 渋を抜いた柿はまったりとしていて糖度も非常に高く、美味しいものです。 店頭では見かけませんので、ネットで購入している方もいるようですね。  実際私には、つるし柿の記憶はないのですけれど、 田舎の縁側に吊るしてある干し柿を見ると、なぜかとっても懐かしい思いにかられるのです。 自然薯 秋の味覚と言って真っ先に頭に浮かぶのは、実は自然薯なのです。 私の父が自然薯（私達は「山芋」と言っていた）を掘るのが大好きで、 秋も終わりの頃になると毎年採りにいってました。 時には私も一緒に行き、掘るのをじっと眺め、 段々と深くなっていく穴に父が頭から落ちてしまうのではないかと 心配していた事を覚えています。 自然薯とは、日本の山野に自生する天然の山芋の事で、 雑木林ややぶ、荒地に生えるつる性の多年草。 葉は先のとがった細長いハート形をしており、 地に垂直に伸び、１ｍにも達します。 秋になって地上部が枯れる頃が芋の収穫時期なので、まだつるが青いうちに見つけ、 他人に分からないような印を付けておくのです。 ただ自然薯掘りの敵は多く、何度か印を見破られ、 頃合を見計らって見に行った時には既に芋の姿は消えていた・・・ と、悔しい思いをした事が何度かあるそうです。 芋堀りにはスコップと長い棒の先に平たい金属がついた道具が必要です。 芋を折らないように体力と根気をかけ、ゆっくりと掘り進んでいきますが、 途中に岩があって曲がっていたり等、 芋を折らずに掘り出すのは容易な事ではありません。 この方向を見定めて掘るのも経験や感などの知識が必要なのです。 そして苦労して完璧な姿で掘り上げた時は、 達成感に浸れるようです。 最後に芋の頭部分を少しだけ残して、穴は元に戻しておきます。 食べ方 自然薯の食べ方の代表といえば、とろろ汁ごはん。 両親がすり鉢を「押さえる係」と「すり係」に分かれ、 ゴリゴリと芋をする姿が思い出されます。 まずかつおぶしなどで「だし」を取り、 しょうゆで味付けをして、冷ましておきます。 芋はたわし等で軽く土や汚れを落とし、 皮はむかずにおろし金ですります。 それをすり鉢に入れてすりこぎでなめらかにしていき、 冷めたダシを少しずつ加えながら更にスリ棒で練りこんでいきます。 均一になじんでから、また少しダシを加えて伸ばす・・・ これを何度か繰り返しながら好みの感じに伸ばしていきます。 家ではこれに生卵をいくつか加えていました。 ご飯はムギではありませんでしたが、とろろ汁をたっぷりとかけ、 皆でズルズルしながら食べました。 そして私が大好きだったのが山かけ。 すった芋にマグロのブツを入れ、醤油を混ぜて食べるシンプルなものですが、 とても粘りがあり、箸でつまむと一塊になってついてきます。 この粘りと風味はどうしても天然の自然薯でないとでません。 今一度食べたいと思いつつ、 なかなか身近の山では見かけなくなってしまい、 忘れられない思い出の味となりました。 続 自然薯思い出の自然薯を載せた暫く後に、主人の父より新潟で採った自然薯が届き、 早速マグロを入れた山かけにしていただきました。(^O^)／ いつも思うのですが、すり下ろした時に芋によって、まっ白だったり、黒かったり・・・。 どうしてなのかな？ ですから全体的に黒ずんだ仕上りになります。
そして２００７年の大晦日、私も何十年ぶりに、自然薯採りに同行する事が出来ました。 場所は実家の裏山の叔父さんのみかん畑・・・。 秋の内に父がツルを確認しておいたものです。
 冬の自然の恵み採取とはちょっと違いますが、 冬ならではの自然の恵、雪に関する楽しかった体験を紹介しますね。 ～かんじき体験～ かんじきとは？・・・現代の、特に雪のない地方では実際に見たことがない人も随分と居る事と思います。 雪の上を歩くために昔から使われてきた履物のことで、 深い雪の上でも沈まずにサクサクと歩くことが出来るものです。 私達家族は蔵王の「ことりはうす」で行われている、このツアーに参加しました。  ちょっと見にくいかも知れませんが、 深い雪とツララが印象的な建物でした。 まず、かんじきの付け方を教わって、長靴にしっかり装着します。 初めは少し要領を得ませんでしたが、暫くすると、深い雪道でもスムーズに歩けるようになりました。 係りの方の後を付いて行きながら、朝に通ったウサギ等、野生動物の足跡を観察しつつ一列に続きます。  慣れるとなかなか快適です。・・・ちなみにかんじきを外してみると、ズボズボと雪の中へ入ってしまいます。 雑木林の中を散策中にカエデの樹がありました。 ビニールホースを伝わせてメープルシロップの採取中。 ふと上を見ると、樹液が染み出して、凍っています。 まさにアイスキャンディーです。（分かるかな？）  これを、子供達が奪い合うように口にしたのは、 言うまでもありません。(>_<) 係りの方が、前もって雪の滑り台も作ってくださっていたので、 私ももちろん参加。 童心に帰りました！ 子供たちは大はしゃぎで、雪の上にそのままバタン！と倒れたり、雪合戦をしたり、雪を堪能出来たツアーでした。 まだまだ楽しいことがたくさんあると思います。これからもどんどん自然に入っていきたいものですね。(^O^) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
このページのトップへ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
昔、この鱗茎から抽出したデンプンを片栗粉にしていたというカタクリ。
